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不只课桌,餐桌也是学校教育的一环。营养午餐教会孩子健康与美学


「爸爸,今天营养午餐我吃很少,肚子好饿!」,「妈妈,我明天不想吃营养午餐,可以帮我带点吃的吗?」当孩子这幺告诉你的时候,多数父母的担忧与疑惑是「孩子今天在学校吃什幺?」,「营养均衡吗?用餐开心吗?」,现代的家庭多为双薪家庭,我自己是一对双胞胎的妈妈,若亲手帮孩子做便当,往往不是每天可以实现的事。因此我开始思考:如何让孩子爱上营养午餐?或者,营养午餐可以不只是「营养午餐」?
沣食公益饮食文化教育基金会致力推动现代化饮食教育素养的提升,发现饮食教育要从小扎根。尤其当我进入学校后发现,学校课堂对于饮食教育着墨不多,营养午餐也只是让孩子吃饱,因此,「餐桌就是课桌」的理念,让孩子们在营养午餐场域中学习全人教育,也是我们选择营养午餐作为推广饮食教育的重点目地。沣食在2018年10月正式推动「营养5餐计画」,内容含括饮食教育教材、食谱革新、用餐环境与餐盘美学等,目前规划携手教育部合作「3年百校」计画。
所有食物一起放在便当盒里,无法享受食物原味也缺乏美感,破坏食慾
营养午餐是全人教育,融合德、智、体、群、美这五育,其中的美育值得我们再省思。像吃营养午餐时,就是一个便当盒把所有饭菜装在一起,这样很难享受到食物的原味也缺乏美感,更破坏食慾。国健局也正推出的我的餐盘计画,认为因此营养健康可以用设计思考去影响孩子行为,举例来说,设计出同个餐盘里分隔出4格或5格,每一格都可以盛装不同营养素,包括蛋白质、膳食纤维与澱粉等等,有营养定量的概念,也可让孩子学习均衡饮食。这样孩子们不只感受到视觉飨宴,也能享用到食物的原味。另外,餐盘的携带与清洗方便性也很重要。在学校,学生必须自备「密封餐具」,因为餐碗不能在学校清洗,必须设计具备美学且实用的餐具,携带回家时,菜渣或异味才不会渗漏。
举办「食尚着装」竞赛 ,培养美学品味与食品卫生教育
在「营养5餐计画」中,沣食今年首次将营养午餐主题推广到设计领域,以「学童打菜服」与「分隔式餐盘」为主题,举办「食尚着装」竞赛。沣食举办食尚着装设计竞赛有二方面考量,一方面是美学角度,餐盘的美学会影响用餐的心情。像我们也邀请谢荣雅设计师参与营养午餐食器设计,希望设计出「有美感又符合营养定量」的器皿,让学校午餐成为美学教育的一环。另一方面是食品安全考量,举例来说,如果孩子不懂帮忙盛饭前要洗手、戴手套、口罩等教育,要培育孩子们愿意服务别人、且感恩惜福等生活伦理教育。
不只课桌,餐桌也是学校教育的一环。营养午餐教会孩子健康与美学
评审作品须兼顾创新性、实用性及美感
这次我们共募集134件作品,专业评审方面,邀集七位不同领域专家组成,包括台湾创意设计中心董事长张基义 、台湾工业设计教父谢荣雅、新锐设计师王艾莉、营养师刘怡里、时尚CEO温筱鸿、电影《老师,你会不会回来》真实故事主角王政忠老师。
要选出最佳作品并不简单,举例来说餐盘组不仅材质隔热、料理还能分隔摆放并清楚标示份量、另外还需盖子密封以免汤汁外流,在考量孩子使用安全的同时也能学习均衡摄取营养观念;至于打菜服设计包含口罩、帽子及衣服或围裙,均需方便清洗以利重複使用,而且还要考量孩子的身材方便穿脱,甚至还得透过缤纷色彩与可爱造型等设计,吸引孩子目光。而每位评审都有自己的标準,像有些评审很喜欢美学,但选出作品实用度不高;像我最注重实用性;我的小孩书包很重,我希望餐盘有摺叠性、不渗漏及兼顾清洁度,我个人不喜欢缤纷很花俏颜色,若色系上令人感到舒服,孩子吃起来也会很开心。因此,兼顾创新性、实用性及美感是我们共同讨论出的结论。
改变,就从每周校园的5餐开始
吃饭本身就是一堂课,吃饭太快速的狼吞虎嚥无法累积饮食文化,饮食文化需要靠时间累积,美学教育是全方位的。从小开始培育美学素养,孩子就能拥有良善品格,而用餐的食器与仪式就是帮助孩子建立美学观念的重要过程。就像日本的学校营养午餐,把餐桌当成课桌,不只是吃饱,而是全人教育的一环。营养午餐可以设计成为一个很细腻饮食文化的展现,从空间设计的氛围营造,到盛装食器的大小、容量、颜色、视觉等设计均衡感,我们希望让眼睛所看到的空间、嘴巴吃到的美味、鼻子与耳朵的五感体验,都有美学教育的意念在其中。
目前,沣食和教育部合作三年百校计划,由新北市青潭国小与育德国小两个学校做示範点,导入营养5餐五大课题 : 均衡健康、美学品味、饮食知识、服务精神与感恩惜福,期能成为台湾饮食文化教育创新的领头羊,为学校营养午餐提出一个崭新的新想像。
未来,营养5餐计划会一直持续下去,下个月我们还有「校园SUPER校厨大赛」,希望培育更多对于美味、营养要求的优秀校厨,再者,也藉由校厨用心製作的食物,选拔出默默支持守护孩子营养健康的校厨,培养孩子有感恩惜福的心。
「餐桌是饮食文化的缩影,饮食文化是教育的成果,营养午餐不只是餵饱孩子,还可以从中培养孩子未来的能力。」这一餐即将改变未来的每一餐,让我们一起为台湾的孩子们共创营养午餐新愿景。
关于沣食「营养5餐」计画
第一道「饮食知识」: 製作主题性饮食教材、教案资源与影片,免费提供教育人员与民众。
第二道「美学品味」: 邀请设计师谢荣雅共创符合国小学童健康需求之可携式分隔餐盘。
第三道「美味革新」: 邀请料理职人们运用新烹饪知识与技术出版校餐食谱。
第四道「体现空间」: 邀请设计师王艾莉打造校园Food Lab食育教室,透过各式体验及学习,实践饮食教育的真谛。
第五道「创意互动」: 透过各式创新活动,邀请社会大众共创营养5餐的无限可能。
EX: 「食尚着装设计竞赛」,广邀新锐设计好手,共创学童打菜值班标準着装及分隔式可携餐盒。另外,也将透过全台校「SUPER校厨大赛」,相互交流激荡,为共同提升校园饮食文化而努力。
不只课桌,餐桌也是学校教育的一环。营养午餐教会孩子健康与美学
林芳燕
-沣食公益饮食文化教育基金会副执行长
-远见杂誌群 公传部副总经理
-远见.天下文化教育基金会 副秘书长
-天下独立评论专栏作者

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